Как узнать хороший желатин или нет
Желатин — важный ингредиент в приготовлении множества блюд, начиная от десертов и заканчивая колбасами и желе. Качество желатина играет ключевую роль в прочности и стабильности блюда. В этой статье мы рассмотрим, как определить, какой желатин является хорошим, и как правильно выбрать его для различных рецептов.
- 1. Оценивание прозрачности
- 2. Измерение прочности
- 3. Определение силы желатина
- 4. Внешний вид натурального желатина
- 5. Источник желатина
- 6. Порошковый или листовой желатин
- Выводы
1. Оценивание прозрачности
Качество желатина можно оценить с помощью визуального анализа. Качественный желатин имеет прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру. Если студень, образующийся при охлаждении разведенного желатина, имеет непрозрачность или неравномерность, это может быть признаком низкого качества продукта.
2. Измерение прочности
Прочность желатина традиционно измеряется в различных граммах — в России по шкале Валента (500…1300), а в других странах по шкале Блюма (150…300). Чем выше значение, тем более прочный желатин. Высокая прочность гарантирует, что желатин правильно гелирует и может удерживать больше массы.
3. Определение силы желатина
Сила желатина измеряется в градусах Блюма. Чем выше число, тем сильнее желатин, и тем лучше его желирующая способность. Оптимальная сила желатина для большинства рецептов составляет от 120 до 265 bloom. Если сила желатина в вашем рецепте отличается от имеющегося у вас, необходимо пересчитать его количество по весу.
4. Внешний вид натурального желатина
Натуральный желатин представляет собой бесцветный или слегка желтоватый порошок, который не имеет запаха или вкуса. Это важное отличительное свойство натурального желатина, получаемого из соединительной ткани животных.
5. Источник желатина
Натуральный желатин обычно получают из соединительной ткани крупного рогатого скота и свиней. Важно отметить, что желатин, не имеющий особого вкуса, является почти универсальным ингредиентом и прекрасно сочетается со многими продуктами питания, придавая блюдам привлекательный внешний вид.
6. Порошковый или листовой желатин
Желатин может быть доступен в двух формах — порошковой и листовой.
- Листовой желатин готовится очень быстро и становится мягким. Он готов к использованию, когда утонул в воде.
- Порошковый желатин должен полностью набухнуть в воде. Это займет некоторое время, но это важно для достижения правильной консистенции.
Выводы
Выбор хорошего желатина является критическим шагом в приготовлении различных блюд. Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать качественный желатин, который обеспечит прочность и стабильность вашим блюдам. Натуральный желатин из соединительной ткани животных является предпочтительным выбором, так как он не имеет вкуса и может быть использован в широком спектре блюд. Обратите внимание на прозрачность и прочность желатина, а также на его способность прокладываться и обжигать правильно.
*Совет:*
- Внимательно изучайте упаковку и маркировку желатина перед покупкой.
- При изменении силы желатина в рецепте, пересчитайте его количество по весу для достижения желаемого результата.
- Храните желатин в сухом прохладном месте для сохранения его качества.
Теперь, с такими полезными знаниями о желатине, вы можете быть уверены в качестве выбранного продукта и создавать отличные блюда с идеальной текстурой и структурой.
